¿Cómo reemplazar la sal de cura?

Tabla de contenidos:

1. ¿Cómo reemplazar la sal de cura?
2. ¿Cuánto usar de sal de cura?
3. ¿Cuál es la sal de cura?
4. ¿Qué es la sal de cura o polvo de Praga?

¿Cómo reemplazar la sal de cura?

El sustituto más fre- cuente es KCl. Varios investigadores han reportado que el 35-50% de sal puede sustituirse con KCl en produc- tos cárnicos sin pérdida de funciona- lidad pero los niveles sobre un 50% puede producir sabores discordantes amargos o metálicos (Collins, 1997).

¿Cuánto usar de sal de cura?

Dosis: La dosis estandarizada de la sal de cura es de 3gr por kilo de masa lo que significa 0,18gr de Nitrito por kilo de producto terminado.

¿Cuál es la sal de cura?

Las sales de cura y sales nitrificadas son mezclas de sal y nitrito de sodio ampliamente utilizados en el mercado cárnico como agentes de curado que permiten prolongar la conservación de productos como embutidos y jamones, entre otros…

¿Qué es la sal de cura o polvo de Praga?

La sal de cura, sal de curado o polvo de Praga es una combinación de sal de mesa y nitratos o nitritos, utilizada en la curación de carnes y embutidos para prolongar su conservación, además proporciona un sabor particular y un color rojo-rosado.