¿Qué se produce durante la fermentacion?

Tabla de contenidos:

1. ¿Qué se produce durante la fermentacion?
2. ¿Qué propiedades le otorga el ácido láctico a los alimentos?
3. ¿Cómo se disocia el acido lactico?

¿Qué se produce durante la fermentacion?

En el proceso de fermentación se producen unos desechos: Alcohol (por eso se dice que la fermentación de la levadura es alcohólica). Este alcohol (concretamente etanol) se evapora durante el horneado. Dióxido de carbono o CO2, gas que “infla” la masa, en forma de burbujas.

¿Qué propiedades le otorga el ácido láctico a los alimentos?

El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos. La fermentación de un mol de glucosa genera dos moles de ácido láctico.

¿Cómo se disocia el acido lactico?

Cuando el protón del grupo funcional ácido carboxílico (-COOH) del ácido láctico se disocia (COO- + H+), un catión interactúa iónicamente con el oxígeno cargado negativamente del grupo carbonilo, formando la sal del ácido, el lactato.