¿Cómo se comienza a cortar un jamón?

Tabla de contenidos:

1. ¿Cómo se comienza a cortar un jamón?
2. ¿Cómo empezar un jamón Joselito?
3. ¿Cómo empezar un jamón pezuña arriba o abajo?
4. ¿Cómo cortar jamón pata arriba o abajo?
5. ¿Cómo se pone una pata de jamón en la tabla?
6. ¿Cómo cortar el jamón al final?
7. ¿Cómo cortar el jamón de cerdo?
8. ¿Cómo se coloca el jamón?

¿Cómo se comienza a cortar un jamón?

Comenzar a cortarlo Lo más recomendable a la hora de empezar un jamón es realizar la primera incisión por la zona del jarrete o codillo. Éste y todos los cortes se han de realizar en el sentido opuesto a la pezuña. Por otro lado, el cuchillo jamonero debe estar bien afilado.

¿Cómo empezar un jamón Joselito?

EMPIEZA A CORTAR POR LA MAZA La hoja del cuchillo debe apoyarse con firmeza sobre el jamón, realizando un vaivén armonioso y lento, sin forzar nunca el corte. Si el cuchillo está bien afilado se deslizará fácilmente con ligeros movimientos, como si estuviéramos tocando un violín.

¿Cómo empezar un jamón pezuña arriba o abajo?

Igual que con la pata de jamón, de forma general, lo ideal es comenzar siempre por la babilla. Es decir, poniendo la paleta con la pezuña hacia abajo. Para empezar por la parte más curada y seguir por la más tierna. Aun así, si el jamón te va a durar poco tiempo, no vas a dejar que se seque mucho.

¿Cómo cortar jamón pata arriba o abajo?

Igual que con la pata de jamón, de forma general, lo ideal es comenzar siempre por la babilla. Es decir, poniendo la paleta con la pezuña hacia abajo. Para empezar por la parte más curada y seguir por la más tierna. Aun así, si el jamón te va a durar poco tiempo, no vas a dejar que se seque mucho.

¿Cómo se pone una pata de jamón en la tabla?

Si creemos que consumiremos el jamón en un día, ya sea porque tenemos una fiesta o reunión, lo aconsejable es colocar la pata con la pezuña hacia arriba para comenzar a cortar por la maza, es decir, la parte más tierna y jugosa del jamón y terminar por la babilla, la parte más seca.

¿Cómo cortar el jamón al final?

Localizaremos una pequeña protuberancia llamada “corvejón”. Aproximadamente a dos dedos de ésta, haremos un corte en unos 45º que nos marcará nuestra zona de corte. Limpiaremos sólo la parte de corteza y tocino rancio del jamón que vamos a consumir, con cuidado de dejar el jamón bien limpio.

¿Cómo cortar el jamón de cerdo?

GUÍA DE CORTE Lo ideal es consumirlo por la parte ancha, la maza, con la pezuña para arriba. Solo en el caso de que sea un jamón de poca calidad y nos vaya a durar mucho lo deberíamos empezar al revés, con la pezuña hacia abajo. Así consumimos primero la zona más seca del jamón, la babilla, antes de que se ponga dura.

¿Cómo se coloca el jamón?

¿Empezamos el jamón colocando la pezuña hacia arriba o hacia abajo? Habitualmente los profesionales del corte de jamón empiezan a cortar el jamón por la maza, que es la parte más grande y jugosa del jamón, y para ello se debe colocar el jamón en el jamonero con la pezuña mirando hacia arriba.