¿Qué es el escandallo de un producto?

Tabla de contenidos:

1. ¿Qué es el escandallo de un producto?
2. ¿Cómo se hace un escandallo de comida?
3. ¿Qué es una ficha técnica de cocina?
4. ¿Cómo se hace una ficha tecnica de un plato de comida?

¿Qué es el escandallo de un producto?

Escandallo de un producto es aquel que se realiza para descomponer una materia prima completa en ingredientes distintos que pueden ser utilizados por separado en nuestras elaboraciones, esta descomposición supone, además de la obtención de una determinada cantidad de cada uno de ellos, el cálculo y asignación de un ...

¿Cómo se hace un escandallo de comida?

Cómo hacer el escandallo de un plato

1. Determinar el precio de venta de un artículo. ...
2. Conocer la manera en que se realiza en ese centro un determinado plato de manera que se le de al cliente un producto con unas características estables independientemente del cocinero que lo realice.
3. Estandarizar el tiempo de trabajo así como los factores utilizados.

¿Qué es una ficha técnica de cocina?

¿Qué es una ficha técnica? Por definición es el documento que recoge toda la información necesaria para desarrollar una receta donde se indican cantidades, productos, procedimientos de elaboración,etc.

¿Cómo se hace una ficha tecnica de un plato de comida?

¿Qué se debe reflejar en una ficha técnica?

1. Nombre del plato o elaboración.
2. Vida útil del producto: días de conservación una vez elaborado.
3. Número de raciones: raciones totales según la receta.
4. Presentación: plato o copa utilizado.
5. Ingredientes.
6. Elaboración.
7. Acabado y montaje.